Artigo
Harmonizar é fácil, mas é preciso prática
Meninos e meninas,
Falo muito em harmonizações enogastronômicas, afinal esta é minha atividade favorita dentro do universo dos vinhos e gastronomia.
O ato de degustar melhor, tanto a gastronomia quanto o vinho, é uma arte que se aprende em pleno exercício prazeroso, conquanto tenhamos algumas regrinhas básicas, sempre deve prevalecer o gosto pessoal.
Para harmonizarmos sobremesas, devemos primeiro saber que estas devem ser menos doces que os vinhos, pois se isto não ocorrer, dificilmente teremos êxito.
Vinhos de sobremesa são os que contêm uma quantidade grande de açúcar residual, normalmente acima dos 50 ou 60 g/l.
Há vinhos ditos de sobremesa advindos de várias vinificações diferentes, desde os Late Harvest, onde se utilizam as uvas quase passas, secas no pé, isto devido à tardia colheita, até os que são fortificados, ou seja, é adicionada na vinificação aguardente vínica, que faz com que a fermentação alcoólica pare sem terem as leveduras, consumido todos os açúcares, por isto mesmo, tornam-se mais doces.
Para as harmonizações com bolos, tortas, frutas e sorvetes, até que há algumas opções de vinhos, desde os mais frescos e gasosos como os espumantes tipo Asti ou Moscatel, passando-se pelos de colheitas tardias, até os mais complexos dos fortificados.
Mas quando encaramos uma sobremesa onde o chocolate se sobressaia, então precisamos tomar mais cuidados, pois estes quase que impermeabilizam o palato, em virtude da gordura neles contida. Ficam bem com vinhos do Porto Ruby, LBV, Vintage e com alguns Tawnys.
Que tal começarmos a experimentar as sensações de termos uma sobremesa harmonizada com vinhos?
Até o próximo brinde!
"O ENGENHEIRO QUE VIROU VINHO"
11 9136-2953
Comentários
Postar um comentário