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Participe do show da lucratividade em 2012 Prezado leitor, Você receberá, a partir de agora, um Newsletter quinzenal da Abrasel SP Food Service Show – 1.ª Feira Internacional de Equipamentos, Produtos e Serviços para Alimentação Fora do Lar, que acontecerá de 23 a 26 de abril de 2012, na Bienal do Ibirapuera, em São Paulo, SP. O evento é direcionado aos profissionais de restaurantes, confeitarias, padarias, bares, botecos, lanchonetes, pizzarias, refeições coletivas, hotéis e motéis, pousadas e flats, sorveterias, confeitarias, franquias, catering, unidades de alimentação em hospitais e clínicas, lojas de conveniência e fast-food. Será um grande encontro e reencontro de profissionais do setor – fornecedores e operadores – como há muito tempo não se vê no mercado de alimentação fora do lar. E o melhor: em um espaço compacto, agradável, que promove a proximidade e a integração dos visitantes e expositores e está no coração da cidade de São Paulo, junto a um dos cartões-postais mais boni...

Reencontro de grandes nomes do foodservice Mastran contrata la gustu para assessoria de imprensa da Abrasel SP Food Service Show por Elisa Gu edes  Fernanda Lage e Wagner Sturion já foram concorrentes na área editorial. Ele foi diretor de redação da revista Cozinha Profissional. Na mesma época, ela era editora da revista Foodservice News. Sobre a tal concorrência, os dois garantem que, entre eles, companheiros de profissão, nunca existiu. “A nossa preocupação sempre foi com o desenvolvimento de um setor que praticamente dava os primeiros passos. Conversávamos muito sobre o futuro da alimentação fora do lar no País”, garante Sturion. Fernanda recorda dessa época com nostalgia: “Foi um período muito bom. Nós dois nunca estabelecemos disputa alguma. Andávamos juntos pelas feiras do setor, conversando como bons e velhos amigos a respeito do rumo que as revistas tomariam e também sobre foodservice”. Simone Martinho e Marco Antonio Mastrandonakis também trabalharam juntos, durante lon...

Mastran: a nova marca de Marco Antonio Mastrandonakis Em janeiro de 2011, nasceu a Mastran, presidida por Marco Antonio Mastrandonakis, profissional conhecido e reconhecido internacionalmente por sua competência na gestão de feiras de negócios. Em seu currículo, a experiência de mais de 20 anos na criação e desenvolvimento de feiras internacionais de grande repercussão e impacto nos negócios da América Latina, além de sua excelência nas áreas de projetos customizados para Entidades Associativas e adaptação de feiras internacionais para o mercado brasileiro e latino-americano com a conquista de parcerias estratégicas internacionais de longo prazo. “A Mastran é uma empresa preparada para promover e realizar feiras de negócios de todos os portes no território nacional. Temos não só a expertise como também competência para realizar um trabalho de alto padrão no segmento de exposições”, garante Mastrandonakis. Isso se comprova na carreira do empreendedor. Anteriormente, como presidente da ...

Nas trilhas do foodservice Tendências, números e previsões de um dos setores mais promissores da economia nacional O segmento de foodservice praticamente dobrou nos últimos seis anos, passando de um faturamento de R$ 96 bilhões, em 2005, para a estimativa de R$ 181,1 bi em 2010. Nos próximos dez anos, segundo a Associação Brasileira da Indústria Alimentícia (ABIA), o brasileiro, nos grandes centros, passará a fazer duas refeições fora de casa todos os dias. Nesse ritmo, o segmento no Brasil se desenvolve mais do que em alguns países ricos. Nos Estados Unidos – onde o foodservice é o maior do mundo –, entre 2002 e 2008, houve uma queda de 0,95% no mercado. Nos últimos anos, o Produto Interno Bruto nacional (PIB) cresceu três vezes mais que as ‘economias avançadas’. Quando o assunto é a porcentagem do total das despesas das famílias com alimentação, segundo dados do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), no Brasil, 31% se alimentam fora de casa, enquanto França, Aleman...

Chef Luiz Farias e mais uma grande obra Com muita simplicidade e sabedoria, o chef que veio do nordeste, ganhando o Brasil e o mundo, chega ao seu sétimo livro por Fernanda Lage Luiz Farias lança seu sétimo livro em evento especial O renomado e premiado chef brasileiro Luiz Farias, com mais de 30 anos de experiência profissional, premiado mundialmente, autor de vários livros, profundo conhecedor do mundo do foodservice e especialista em pâtisserie, comemorou o lançamento de sua mais nova obra, o livro “Confeitaria Nacional: Conceitos – Receitas – Tendências”. Com a proposta de mostrar as tendências da confeitaria moderna e resgatar as receitas mais conhecidas no Brasil, a obra do chef pernambucano busca celebrar e reafirmar a riqueza da gastronomia nacional. O evento aconteceu na última quinta-feira, dia 12 de maio, no Gran Estanplaza Hotel, no Brooklin. O chef Luiz Farias e o diretor de Foodservice da Bunge, Jean Carlo Cantizani Entre os presentes, várias personalidades do...

Capacitação de jovens de baixa renda Nestlé Professional firma patrocínio com Associação Gastromotiva. Programa tem como objetivo formar novos profissionais para o mercado de trabalho A Nestlé Professional, divisão da Nestlé especializada em alimentação fora do lar, firmou patrocínio para a turma 1 do primeiro semestre de 2011, do Curso Profissionalizante em Cozinha e Salão da Associação Incubadora Social Gastromotiva, com sede em São Paulo, a fim de capacitar jovens de baixa renda para atuar profissionalmente em estabelecimentos, como restaurantes, bares e cozinhas industriais. O programa funciona como uma porta de entrada para o mercado trabalho, formando anualmente dezenas de auxiliares de cozinha. “Com esse patrocínio, podemos apoiar jovens de baixa renda a investir na sua formação profissional, de forma gratuita, ampliando suas oportunidades no mercado de trabalho, além de auxiliar os estabelecimentos a comporem equipes cada vez mais eficientes”, afirma Patrick Traelnes, di...

Cálices de Chocolate ao Leite para sobremesas Com nova embalagem e fórmula, a Barion apresenta os Cálices de Chocolate ao Leite, disponíveis em caixas com 60 unidades (320 g). A nova embalagem destaca ainda mais o produto, evidenciando o formato dos cálices que substituem as tradicionais tigelinhas para servir sobremesa. São indicados para eventos, festas, reuniões sociais, confeitarias, doçarias, etc. www.saborbarion.com.br

Piracanjuba de cara nova Embalagens e logomarca ficam mais modernas e inovadoras De olho nas últimas tendências, a Piracanjuba – marca do segmento lácteo brasileiro – moderniza sua identidade visual e apresenta ao mercado mudanças na logomarca e novas embalagens. O resultado é uma marca moderna, com cores vibrantes, tipografia simplificada, além de traços leves. “Fizemos uma pesquisa com consumidores de todo País para identificar os pilares da marca. Chegamos a um projeto inovador e dinâmico, que aproxima as famílias que consomem produtos Piracanjuba à marca. Nosso objetivo é despertar o interesse das pessoas que procuram um produto lácteo saboroso e nutritivo, que proporcione qualidade e praticidade”, explica Lisiane Guimarães, coordenadora de marketing. http://www.piracanjuba.com.br/

Vinhos com safras mais recentes da Pizzato Os vinhos da Pizzato Vinhas e Vinhos são elaborados no Vale dos Vinhedos, em Bento Gonçalves, RS. A empresa exporta para alguns países, entre eles : Estados Unidos, Canadá, Bélgica, Suíça, Polônia, Alemanha e Inglaterra. Pertencem às safras mais recentes: Pizzato Merlot Reserva2007 : amadurecido por nove meses em barris de carvalho francês, o Pizzato Reserva Merlot 2007 traz aromas de frutas maduras, vermelhas e negras, com toques de couro, caramelo e tabaco. Nessa safra, foram produzidas 9.300 garrafas de 750 ml e 2 mil garrafas de 375 ml, todas numeradas, lote único, com Selo de Indicação de Procedência do Vale dos Vinhedos (RS). Graduação alcoólica: 13,5%. Pizzato Alicante Bouschet Reserva 2005 : a elaboração do Pizzato Alicante Bouschet safra 2005 segue a risca o potencial da casta, apresentando cor profunda, corpo e potência. Foi envelhecido seis meses em barris de carvalho americano. O aroma traz frutas escuras maduras, como passa...

O valor de um Plano de Negócios Um Plano de Negócios jamais poderá ser dispensado no início da montagem de um empreendimento foodservice. E ele deverá ser renovado sempre que mudanças internas e externas acontecerem durante o decorrer do tempo por Wagner Sturion Quando um investidor pensa em colocar em prática um plano de ação, para transformar o seu sonho em realidade, terá de observar e passar para o papel muitos detalhes, a fim de planejar o seu negócio. É um trabalho minucioso, assim como o de montar um aquário. Há duas formas de se criar peixes em casa: a primeira é aquela bem amadora, normalmente para agradar às crianças, comprando-se uns dois ou três peixes, um aquário redondo, e colocando-se num canto, para que elas se divirtam com o colorido de seus novos amigos aquáticos; na segunda opção, que acontece principalmente por hobby, o criador procura ser um expert no assunto e investe em aquários caríssimos, medidores de temperatura da água, e em outras peculiaridades para a s...

Para a conta não dar um choque Dessa vez, o foco não está na conta do seu cliente, mas sim no valor gasto com o consumo de energia elétrica em seu empreendimento gastronômico por Orlando Belo Ramos Qual a segurança oferecida pelo sistema elétrico do seu empreendimento à sua equipe de trabalho, ao seu cliente e ao seu investimento? Difícil mensurar? Então vamos falar de valores que seriam mais práticos, digamos mais calculáveis: quanto a sua conta de energia onera seu orçamento por causa de instalações e/ou manutenções malfeitas e até precárias? Certo, talvez como proprietário, possa até ter uma leve impressão ou até certeza de que o valor está muito alto. Entretanto, a resposta para o que está acarretando esse verdadeiro choque na hora de receber o boleto de pagamento precisa ser estudada. É possível, sim, ter resposta para as duas questões quando se aposta em um projeto adequado da parte elétrica, que segue as normas ditadas pela Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT) e qu...

Vinhos são hóspedes bem-vindos em hotéis por Álvaro Cezar Galvão O que me motiva a escrever este artigo é a possibilidade de analisar mais de perto o serviço de bebidas em bares e restaurantes de hotéis. Não quero de forma alguma ser redundante ou repetitivo, mas vale lembrar que, em um estabelecimento desse tipo, devemos ter boas acomodações, ótimo atendimento, excelência em serviço, e um restaurante adequado ao conceito, apresentando itens que possam atender aos anseios dos hóspedes. Temos de ter em mente que, por melhor e mais bem montados que sejam os bares, restaurantes e cafés de hotéis, primeiramente eles têm como foco principal aquele que se hospeda e se utiliza de suas instalações. Somente depois, esses serviços e ambientes são colocados à disposição de um público que foge desse contexto de hospedagem. Ou seja, devem seguir a filosofia e orientação do hotel onde estão instalados. Muitos desses empreendimentos têm mais do que um restaurante, apresentando, por vezes, cardáp...