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"Reunimos profissionais experts em feiras de negócios e também no mercado de alimentação fora do lar para organizar e promover o maior encontro de foodservice deste País – Abrasel SP Food Service Show . Será o grande reencontro de profissionais da área em um mesmo espaço, a Bienal do Ibirapuera. Falamos em reencontro, pois há tempos os proprietários de estabelecimentos, gerentes, chefs de cozinha e potenciais compradores desse mercado almejam por um evento realmente focado em seus interesses. Temos, para isso, a assinatura da associação mais representativa do setor, a Abrasel SP". Simone Martinho, Diretora de Foodservice simone.martinho@mastranfairs.com Prezado leitor, Quinze dias se passaram desde a publicação da primeira newsletter da Abrasel SP Food Service Show . Nesse período, o mercado de alimentação fora do lar aplaudiu o retorno de um nome forte do setor de restaurantes na capital paulista: o Porto Rubaiyat. Fruto de investimento considerável, estimado em R$ 6,5 m...

O novo endereço do Porto Rubaiyat Com gastronomia mediterrânea e serviço à la carte, o novo Porto Rubaiyat abre suas portas em uma das regiões onde se encontram os restaurantes mais badalados de São Paulo: a Rua Amaury, 225, no Itaim Bibi Peixes e frutos do mar. Destaque para as lagostas frescas, apresentadas vivas em um grande aquário. Também aos peixes amazônicos, como tambaqui e pirarucu. No Porto Rubaiyat, a gastronomia mediterrânea se mescla à brasileira para aproximar as culturas gastronômicas e oferecer aromas e sabores exclusivos aos frequentadores. O cardápio apresenta ainda aves, cordeiro, carne suína e bovina, assinados pelo renomado chef espanhol Jesús Ramiro, profissional com duas estrelas no Guia Michelin.  Carlos Iglesias e o chef Jesús Ramiro  O chef foi convidado pelo diretor do restaurante, Carlos Iglesias, para ser o consultor gastronômico internacional da casa. Ramiro é criador do grupo Ramiro’s, trabalhou nos melhores e mais clássicos restaurantes de Valla...

Grupo Bimbo apresenta linha lanche para o foodservice A multinacional mexicana Bimbo, responsável pelas marcas Pullman, Nutrella, Plus Vita, Ana Maria e Firenze está no Brasil há dez anos e tem em seu portfólio nacional produtos, como: pães, bisnaguinhas, bolos, rocamboles e monoporções que estão presentes em milhares de lares do Brasil diariamente. Além do varejo, a Bimbo do Brasil possui a Divisão Institucional, criada em 2001, e também desenvolve produtos que atendem a empresas de Food Service (Linha Lanche). São mais de mil clientes do segmento atendidos, como: restaurantes, fast-foods, hotéis, hospitais, cozinhas, entre outros. “ A missão da Divisão Institucional é oferecer produtos de excelente qualidade, que atendam às necessidades dos nossos clientes e agreguem valor aos serviços que eles oferecem”, destaca Edécio Reis, gerente do Canal Institucional Bimbo do Brasil. Grupo Bimbo Fundado em 1945, no México, o Grupo Bimbo é a maior empresa de panificação do mundo e ...

Sushi de arroz integral Produto promove benefícios à saúde, pois traz combinações de ingredientes ricos em minerais e proteínas O chef Kiko Hwang O chef Kiko Hwang do restaurante Natural & Tasty, localizado no bairro Jardim Paulistano, em São Paulo, inova a culinária japonesa com uma nova versão de sushi, que usa como base arroz integral, combinação que se trata de desafio entre os culinaristas, uma vez que consiste em obter um cozimento correto do arroz integral, para que seja possível obter a liga entre arroz e peixe, e a junção do sabor, no tempo certo. “O sushi integral tem o mesmo sabor e textura do sushi normal. Porém, quando levado à boca, se desmancha lentamente. É possível perceber no paladar os grãos separadamente”, afirma Hwang. A receita, servida com exclusividade no Restaurante Natural & Tasty, combina ainda ingredientes, como grãos variados, que incluem linhaça, quinua, gergelim, arroz selvagem, entre outros, além de folhas e legumes. Entre as versões, de...

Prática apresenta o inovador Express Gourmet Empresa apresenta o Express Gourmet, único modelo produzido no Brasil para o mercado profissional de alta performance Inovação é um dos valores da Prática para a fabricação de equipamentos que atendam de forma eficaz e lucrativa os empreendedores do mercado de alimentação fora do lar. A novidade é o Express Gourmet, forno da categoria Speed Oven, indicado para cozinhas de finalização, que exigem rapidez, alta eficiência e flexibilidade na hora de atender o cliente. Modelo exclusivo da Prática, produzido no Brasil para o mercado profissional de alta performance, o Express Gourmet garante agilidade na operação e qualidade ao produto final. Com o novo modelo de forno da Prática, as refeições prontas são aquecidas em poucos segundos. Isso porque o equipamento agrega a tecnologia do micro-ondas com o ar quente a altíssima velocidade, deixando os alimentos aquecidos e muito crocantes. O Express Gourmet permite aquecer uma porção de lasanha con...

Especializada em derivados de Cacau A Indeca está entre as cinco maiores fornecedoras de matéria-prima para fabricação de chocolates e derivados de cacau do País O Brasil é o sexto maior produtor de cacau do mundo, entre as empresas atuantes no País, especializadas em moagem e processamento desta fruta, denominada amêndoa, a Indeca é a única que se dedicou exclusivamente no processamento de derivados de cacau. Fundada em 1969, foi estrategicamente instalada em Embu das Artes, São Paulo, com intuito de ter uma logística eficaz e preços mais competitivos. Com tradição e qualidade certificada a Indeca fornecer derivados de Cacau aos principais fabricantes de chocolates do Brasil e do mundo, e vem contribuindo com a história do chocolate há mais de 40 anos. Com mais de 40 anos de dedicação exclusiva ao cacau, a empresa desenvolveu processos que garantem a alta qualidade dos seus produtos. Há mais de 10 anos certificada pela ISO 9000, possui também o Certificado Kosher / Parve, que atest...

Foodservice On-line O jornalista e consultor Wagner Sturion concedeu entrevista ao Blog Nossa Panela Brasil , do conceituado chef Marcio Moreira, quarta-feira, 8 de junho – http://www.panelabrasil.blogspot.com/ Ø Vale a pena visitar o site da Academia do Vinho: www.academiadovinho.com.br Ø No Facebook , a GS&MD – Gouvêa de Souza – www.gsmd.com.br   – apresenta o fórum de foodservice intitulado “As redes sociais e a alimentação fora do lar”. http://www.facebook.com/#!/event.php?eid=221671847847203    

Doce harmonização Quando bem pensada, a combinação entre sobremesas e vinhos pode criar momentos de extremo prazer ao cliente por Álvaro Cézar Galvão Sobre esse tema, vou procurar ser o mais didático possível, levando em consideração que as diferentes formas de vinificação nos possibilitam vinhos distintos dentro da mesma designação. Então, o que são vinhos de sobremesa? Pelo próprio nome, podemos constatar que são aqueles utilizados para acompanhar as sobremesas. Mas, para isso, eles devem possuir algumas características marcantes e diferentes dos vinhos finos de mesa a que estamos acostumados. Para dar início ao tema, vamos adiantar que, para a harmonização correta e perfeita com as sobremesas – em geral doçarias, como as chamam os portugueses –, precisamos observar uma das regrinhas básicas da junção de gastronomia e vinhos: a bebida deve ser mais doce, ou seja, ter dulçor maior que a sobremesa. O que fica mais claro quando lembramos a experiência de comer algo doce ou mesmo chu...

Observações sobre o seu principal cliente Uma reflexão sobre capacitação e desenvolvimento do capital humano em estabelecimentos foodservice por Clara Russell Hoje, não entramos numa padaria apenas para comprar pão e leite, afinal temos muitas outras opções. Numa churrascaria, não contamos apenas com o serviço de carnes, temos saladas, peixes e muito mais, sem falar nas carnes exóticas, jacarés, javalis... Restaurantes então já apresentam todos os tipos de serviços: traslados do estabelecimento para a casa com a Lei Seca para bebidas é a última moda. Isso tudo para encantar o cliente. Mas que cliente? Senhor proprietário me responda rápido a essa pergunta: qual é o seu principal cliente? Aquele que entra, consome e paga a conta? Ou aquele que entra, consome, paga a conta, critica ou elogia? N.D.A. Isso mesmo. Nenhuma das alternativas. A sua principal e mais importante clientela são, sem dúvida nenhuma, seus colaboradores. Numa era de tantas e rápidas transformações, colaboradores c...