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Visão de futuro Cadeia de abastecimento e casas de alimentação deverão investir nos próximos anos, em busca de oferecer produtos e serviços de qualidade para o mercado foodservice O setor de alimentação fora do lar cresce anualmente e, entre 2020 e 2025, deverá atingir uma média de incremento de 40% ao ano, segundo dados do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE). Esse cenário positivo foi traçado a partir de alguns fatores. Cada vez mais os brasileiros têm menos tempo de produzir as próprias refeições em casa, já que muitas vezes moram longe de onde trabalham ou vice-versa, dificuldade ampliada em razão do trânsito comum aos que vivem nas grandes cidades como São Paulo. O papel da mulher também vem mudando na configuração das famílias. Muitas vezes, elas trabalham fora e algumas já chefiam a casa do ponto de vista econômico, o que faz com que sobre pouco para ir à cozinha. Também vem aumentando o número de singles (solteiros que vivem sozinhos e não cozinham), ...

Momento de abastecer A partir de 2012, o gestor de estabelecimentos de alimentação fora do lar não terá mais de esperar até o meio do ano para ter acesso aos principais lançamentos de matérias-primas , equipamentos e contrata r serviços . Para atender a essa carência evidente de abastecimento, ocorrida após o período de grande consumo, iniciado com as festividades de fim de ano, seguido do carnaval e Páscoa, a Mastran Business Fair e a Abrasel SP criaram a 1.ª Feira Internacional de Equipamentos, Produtos e Serviços para a Alimentação Fora do Lar – Abrasel SP Food Service Show, que acontece de 23 a 26 de abril, no coração verde de São Paulo, na Bienal do Ibirapuera. Salientando a importância do evento, algumas das grandes representantes do foodservice, como Prática Fornos, Klimaquip, Nutrimar, Italian Coffe, Borner, MCI, Nutrimar, Mult-Grill, Edanca, entre outras, já confirmaram participação na feira. Para Eduardo Moura, proprietário da Mult-Grill Express, empresa de equipamentos...

Abrasel SP Food Service Show Preparado para a primeira feira do ano em 2012? Faltam poucos meses para o melhor show do mercado de alimentação fora do lar A Mastran Business Fairs, promotora e organizadora do evento, e a Abrasel SP preparam uma feira que será o verdadeiro encontro de negócios do mercado foodservice de 23 a 26 de abril do ano que vem. A novidade desta edição da Newsletter é a parceria feita com a Associação Brasileira de Alta Gastronomia (Abaga), responsável pela Arena de Shows da feira, que será montada no mezanino do centro de exposições. O objetivo é tornar visível e chamar a atenção do público presente para a apoteose dos profissionais especializados das áreas de gastronomia e foodservice. A Abrasel SP Food Service Show terá como palco a Bienal do Ibirapuera, local que já nasceu consagrado pela arquitetura de Oscar Niemeyer e se eternizou pela realização das Bienais Internacionais de Artes Plásticas e de Arquitetura, as apresentações de moda do São Paulo Fashion W...

Prática e Klimaquip Empresas marcam presença no Paladar – Cozinha do Brasil Os melhores toques dos grandes chefs brasileiros, na 4 ª Edição do Paladar – Cozinha do Brasil, passarão pelos equipamentos das líderes em tecnologia de cocção e refrigeração, Prática e Klimaquip Chefs e cozinheiros, proprietários de estabelecimentos foodservice e profissionais da área, experts e amantes da gastronomia, degustadores e apreciadores de bebidas, além de convidados ligados à área gastronômica vão discutir e destacar técnicas e produtos nacionais em um dos maiores congressos dedicado à cozinha brasileira. De 28 a 31 de julho, no Grand Hyatt São Paulo, acontece o Paladar – Cozinha do Brasil, que terá como cenário do evento os modernos e eficientes equipamentos da Prática e Klimaquip. “A presença das duas empresas no evento demonstra a preocupação dos fornecedores com o resultado final dos pratos preparados pelos profissionais da cozinha. E se soma à proposta do evento, que é a de estimular o p...

Palavra da diretora! “A Abrasel SP Food Service Show já é a feira mais esperada do segmento de alimentação fora do lar para 2012. Podemos fazer essa medição pela grande procura de informação a respeito do evento por e-mail, telefone e, principalmente, pela nossa página na rede social. Temos adicionado centenas de pessoas, semanalmente, que estão interessadas tanto em visitar quanto em expor na feira. Isso é um reconhecimento da união de marcas e nomes fortes do mercado. O grande reencontro do foodservice será um marco para o desenvolvimento do setor: com certeza, os melhores chefs, proprietários, compradores, nutricionistas e profissionais especializados se encontrarão na Bienal do Ibirapuera, de 23 a 26 de abril do próximo ano.” Simone Martinho, diretora de Foodservice simone.martinho@mastranfairs.com   Editorial Prezado leitor, Parece que o velho ditado “caiu na rede é peixe” vem ganhando força quando se pensa no desenvolvimento de novas formas de divulgação do setor de alim...

Um rodízio de costela para quem acertar a foto O chef e proprietário da Costelaria Rancho do Vinho, Celso Frizon, com duas casas em São Paulo, inventou uma brincadeira que tem movimentado uma das redes sociais mais utilizadas no País por Wagner Sturion O chef e proprietário da Costelaria Rancho do Vinho, unidades Morumbi e Itapecerica da Serra, em São Paulo, Celso Frizon, também conhecido como Dr. Costela, tem movimentado o Facebook. Bastante interessado pelo marketing de seus empreendimentos, ele apostou em uma brincadeira intitulada “Loucostelas por boa comida”, em que os seus amigos da rede social podem ganhar um rodízio, uma taça de vinho e um sagu de sobremesa, prêmio intransferível. “Foi uma maneira muito interessante de promover a marca do meu empreendimento e conquistar ainda mais público. Não tem o alcance de um site de compras, é um trabalho pontual, mas movimenta os usuários da rede em torno do meu nome e, consequentemente, do empreendimento.” Amante também de fotografia,...

Cozinheiro chefe internacional Já estão abertas as inscrições para o curso de Cozinheiro Chefe Internacional no Centro Universitário Senac – Campus Santo Amaro, em São Paulo, SP. As aulas serão ministradas em estrutura que conta com sala de enologia, confeitaria, restaurante que simula ambiente real e cozinhas totalmente montadas com equipamentos profissionais. É uma combinação entre conteúdo teórico e aulas práticas. O curso é dirigido aos que gostam de gastronomia e aos profissionais da área que pretendam se especializar e adquirir novos conhecimentos. Serviço Centro Universitário Senac – Campus de Santo Amaro Av. Eng. Eusébio Stevaux, 823 Períodos: vespertino e noturno As aulas terão início em 8/8/2011 www.sp.senac.br/cci 0800 883 2000

Pós-graduação em Turismo, Hotelaria e Gastronomia O Centro Universitário Senac oferece cursos de pós-graduação lato sensu contemporâneos, desenvolvidos para antecipar as tendências do mercado. Eles estimulam a prática, a vivência profissional e o empreendedorismo em áreas que estão em pleno crescimento e em constante transformação, sempre proporcionando experiências para que o aluno se destaque em um mercado tão competitivo. Os cursos são nas áreas de Eventos, Hotelaria e Nutrição. Serviço Administração e Organização de Eventos – Centro Universitário Senac – Campus de Santo Amaro e Campus Águas de São Pedro Administração Hoteleira – Centro Universitário Senac – Campos de Jordão e Senac Aclimação Gestão de Negócios em Serviços de Alimentação – Foco em Resultados – Senac Aclimação Hotelaria Hospitalar – Senac Aclimação www.sp.senac.br/posgraduacao 0800 883 2000

Cafeteiras automáticas para café espresso As cafeteiras automáticas Gaggia extraem até 140 cafés espressos com um quilo de café. Elas possuem dispenser de saída do café ajustável; painel de controle digital LCD; caldeiras exclusivas, uma para vapor e outra para água; filtro de água desenvolvido para eliminar impurezas; filtros especiais que permitem a utilização de café em grão ou moído; entre outros. As máquinas podem ser encontradas na versão Automática Accademia Gaggia; Platinum Vision; Platinum Vogue; Unica; Brera; Titanium; Syncrony Logic. E na versão Manual Baby Twin; Baby Class; Espresso Dose; Espresso Red. A empresa ainda fabrica o Milk Island, dispositivo para emulsionar o leite ou aquecer a água, que pode ser conectado aos seguintes modelos das cafeteiras: Espresso Automáticas Platinum Vogue ou Vision. Além do Moedor MDF, com lâminas cônicas e o Moedor MM. www.imeltron.com.br

Para aquecimento em fornos convencionais A Duo Foods produz uma linha de salgados congelados, tais como minicoxinhas de frango sem ou com Catupiry ® , rissoles de camarão e palmito, empadas, esfihas e quiches. Salgados do Brasil ® é um conceito de lojas oferecido também no sistema de franquias. Os produtos da Duo Foods ajudam na gestão de estoque, estão disponíveis no mercado de foodservice e na linha autosserviço para o varejo a qual permite que sejam aquecidos em fornos convencionais. Mais informações: (11) 4243-1561 – contato@duofoods.com

Sistema de pedidos on-line O Gourmex Exclusivo proporciona um comércio eletrônico completo e próprio, com sistema administrativo e pagamento on-line. As compras via internet tem grande participação no mercado de varejo. O Gourmex Exclusivo oferece site dedicado completo, incluindo informação da loja do cliente; quaisquer tipos de pratos e promoções; área de entrega; administração 100% via web; suporte multilojas; várias formas de pagamento on-line; e integração automática com o portal gourmex.com. www.gourmex.com/empresas

Klimaquip é premiada na Bahia Empresa de destaque na fabricação de resfriadores rápidos (blastchillers) e ultracongeladores, a Klimaquip receberá prêmio conferido pela Federação das Associações Comerciais do Estado da Bahia aos melhores fornecedores de 2011 Luiz Henrique Freire, presidente da Klimaquip A Klimaquip, indústria de refrigeração, controlada pelo Grupo Mercatus, de Portugal, que investe seu know-how e tecnologia na produção de equipamentos para ditar as regras do frio profissional, receberá , no próximo dia 13 de julho, o Prêmio Show de Fornecedores – Melhores de 2011, em solenidade de premiação no Pestana Bahia Hotel. A entrega do prêmio será feita pelo presidente da Federação das Associações Comerciais do Estado da Bahia, Cloves Lopes Cedraz. “Ficamos orgulhosos com este prêmio, pois é um reconhecimento a todo o trabalho desenvolvido pela equipe Klimaquip por uma associação bastante representativa no Nordeste brasileiro. Isso demonstra a força da nossa marca em todas...

   Bodegas Pinuaga chega ao Brasil O versado consultor Álvaro César Galvão, conhecido como o “engenheiro que virou vinho”, noticiou em seu blog Divino Guia que chegaram ao Brasil, pelas mãos do grupo St. Marche, os vinhos da Bodegas Pinuaga Galvão (foto) escreveu em seu blog que, em meio ao torvelinho de degustações de vinhos espanhóis, italianos e portugueses, a chance de conhecer uma linha de vinhos de muito boa relação preço x qualidade, vindos de Castilla-La Mancha, mais precisamente de Toledo, a 70 km ao sul de Madri, Espanha, o seduziu. “Não só pelos belos vinhos que a Espanha hoje vinifica, mas também pela oportunidade de conversar com a proprietária e enóloga da Bodegas Pinuaga, Esther Pinuaga”, conta. A oportunidade aconteceu no Empório Santa Maria, do Grupo St. Marche. “Fui chamado juntamente com outros especialistas para, além de degustar os belos vinhos Pinuaga, refazer a trajetória lúdica e deliciosa de degustar novos rótulos de vinhos da sua Enomatic (máqui...

A hospitalidade por trás da boa comunicação A longevidade de um empreendimento começa pela troca de informação e conhecimento na medida certa. A prática de ouvir e falar no tempo e na hora mais conveniente auxilia no processo de gestão e beneficia não só a equipe de um restaurante como também a sua clientela por Wagner Sturion O problema de comunicação dentro de uma organização, seja ela pequena média ou grande, torna-se muito grave quando os profissionais não percebem o momento certo de ouvir e falar. E, nesse contexto, os líderes também estão inseridos. Quantas vezes o colaborador não chama a atenção de um gerente sobre algo que havia dito e ele insiste que não foi alertado sobre o assunto? Simplesmente ignora. Esse é um dos tropeços mais comuns da liderança, ou seja, apenas liderar da forma que acredita ser a mais sensata, praticando o ato de falar incessantemente, sem jamais ouvir. Esse tipo de líder que não ouve ninguém, nem a própria consciência, é incapaz, inclusive, de refle...