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Concursos internacionais abrilhantarão a primeira feira de 2012 voltada para a alimentação fora do lar O ano começou com alguns passos importantes para a realização da Abrasel SP Food Service Show 2012. A ABAGA – Associação Brasileira de Alta Gastronomia, responsável pela Arena de Shows da feira, definiu os concursos inéditos que serão realizados durante os dias de evento. Os concursos são voltados para a gastronomia internacional, sendo dois deles da WACS – World Association Chefs Society e a Coupe du Monde de la Pâtisserie que é um evento da Academy Bocuse d'Or . Todos eles serão realizados durante a Abrasel SP Food Service Show 2012 que acontece de 23 a 26 de abril, na Bienal do Ibirapuera. A ABAGA detém o direito exclusivo de realização de todas as competições profissionais de gastronomia mundiais e, em parceria com a Mastran Business Fairs e Abrasel SP, escolheu como palco a 1.ª Feira Internacional de Equipamentos, Produtos e Serviços para Alimentação Fora do Lar, Abrasel ...

Harmonizar é fácil, mas é preciso prática Meninos e meninas, Falo muito em harmonizações enogastronômicas, afinal esta é minha atividade favorita dentro do universo dos vinhos e gastronomia.   O ato de degustar melhor, tanto a gastronomia quanto o vinho, é uma arte que se aprende em pleno exercício prazeroso, conquanto tenhamos algumas regrinhas básicas, sempre deve prevalecer o gosto pessoal.   Para harmonizarmos sobremesas, devemos primeiro saber que estas devem ser menos doces que os vinhos, pois se isto não ocorrer, dificilmente teremos êxito.   Vinhos de sobremesa são os que contêm uma quantidade grande de açúcar residual, normalmente acima dos 50 ou 60 g/l.   Há vinhos ditos de sobremesa advindos de várias vinificações diferentes, desde os Late Harvest, onde se utilizam as uvas quase passas, secas no pé, isto devido à tardia colheita, até os que são fortificados, ou seja, é adicionada na vinificação aguardente vínica, que faz com que a fermentação alcoól...