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O novo endereço do Porto Rubaiyat

Com gastronomia mediterrânea e serviço à la carte, o novo Porto Rubaiyat abre suas portas em uma das regiões onde se encontram os restaurantes mais badalados de São Paulo: a Rua Amaury, 225, no Itaim Bibi

Peixes e frutos do mar. Destaque para as lagostas frescas, apresentadas vivas em um grande aquário. Também aos peixes amazônicos, como tambaqui e pirarucu. No Porto Rubaiyat, a gastronomia mediterrânea se mescla à brasileira para aproximar as culturas gastronômicas e oferecer aromas e sabores exclusivos aos frequentadores. O cardápio apresenta ainda aves, cordeiro, carne suína e bovina, assinados pelo renomado chef espanhol Jesús Ramiro, profissional com duas estrelas no Guia Michelin.



Carlos Iglesias e o chef Jesús Ramiro

 O chef foi convidado pelo diretor do restaurante, Carlos Iglesias, para ser o consultor gastronômico internacional da casa. Ramiro é criador do grupo Ramiro’s, trabalhou nos melhores e mais clássicos restaurantes de Valladolid, na Espanha, e também nos mais emblemáticos do mundo. Colaborou como pesquisador gastronômico de importantes empresas alimentícias e na abertura de vários restaurantes na América. O chef desembarcou no Brasil com mais dois chefs assistentes, que ficarão em tempo integral na operação do Porto.

Paisagismo e projeto arquitetônico

Planejado pelo diretor do restaurante, Carlos Iglesias, o projeto arquitetônico é assinado por Fernando Iglesias e o paisagismo, por Aglaê F. Mazorra. Construído em uma área de 700 metros quadrados, o restaurante tem cem lugares, piano-bar ao vivo com 30 lugares, espaço externo para fumantes, terraço bem arejado com proteção antirruído. Dois aquários gigantes compõem o visual do salão. No ambiente do piano-bar, um elegante painel do artista Black Linhares completa a decoração. A casa apresenta uma adega com mais de 450 rótulos.

A construção incorporou conceitos de sustentabilidade, com utilização de madeira certificada, instalação de câmara de lixo, assegurando o tratamento adequado dos resíduos. A área fria é constituída por câmara de hortifrúti, câmaras de laticínios e sobremesas, câmaras de pescados e câmaras de carnes, conferindo total segurança alimentar.

Da mesma forma, a cozinha de pré-preparo se comunica com a área de cocção e finalização num perfeito fluxo operacional e funcional, planejada com equipamentos de última geração e tecnologias que proporcionam dinamismo no processo produtivo. Em um primeiro momento, a casa não terá espaço para eventos, o que está sendo formatado para uma segunda etapa. Nesse aspecto, o novo Porto Rubaiyat acomodará pequenos grupos para eventos de até 20 pessoas, no piano-bar.

O novo Porto Rubaiyat teve um investimento de 6,5 milhões de reais, sendo 2,5 milhões empregados diretamente por Carlos Iglesias e outros 4 milhões via investidor. A novidade do empreendimento é uma gestão100% independente do Grupo Rubaiyat. O gerenciamento será feito diretamente por Carlos Iglesias, que contará com equipe de 50 colaboradores.

Sobre Carlos Iglesias

O diretor do novo Porto Rubaiyat é médico, com especialização em nutrição, e chef de cozinha internacional, formado pela French Institute School de New York. Ele é pioneiro em ambas as especialidades: nutrição humana e gastronomia. Introduziu novo conceito na gestão de restaurantes: a gastronomia alicerçada na ciência da nutrição. Fundou e promoveu a Confraria do Bem Comer, movimento inédito de educação nutricional no restaurante, que nos dois anos de trabalho já abordou diversos temas de relevância para o mercado da gastronomia: a qualidade de vida e a saúde nutricional.

Em 2008, foi convidado de honra do chef Ferran Adrià para conhecer a Fundação Alícia, situada em Sant Fruitos de Bages, na Catalunya, onde o conselho diretivo da instituição lhe abriu as portas para pesquisas nutricionais aplicadas à gastronomia. Na ocasião, Iglesias recebeu dos cientistas atenção diferenciada e acesso aos laboratórios e às pesquisas nutricionais desenvolvidas pela entidade.

É autor do livro “Sabor e Saber – Os Cinco Sentidos da Alimentação” que foi publicado no Brasil, em 2006, e recebeu o reconhecimento tanto da área da nutrição como da gastronomia pelo seu conteúdo. Realizou, em 2009, uma expedição na Amazônia, que culminou com o evento Porto Amazônia, uma mostra da cultura, arte e gastronomia amazônica.

Serviço

Restaurante Porto Rubaiyat

Rua Amaury, 225 – Itaim Bibi – São Paulo
Tel.: (11) 3077-1111

http://www.restauranteportorubaiyat.com.br/