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O valor de um Plano de Negócios

Um Plano de Negócios jamais poderá ser dispensado no início da montagem de um empreendimento foodservice. E ele deverá ser renovado sempre que mudanças internas e externas acontecerem durante o decorrer do tempo

por Wagner Sturion

Quando um investidor pensa em colocar em prática um plano de ação, para transformar o seu sonho em realidade, terá de observar e passar para o papel muitos detalhes, a fim de planejar o seu negócio. É um trabalho minucioso, assim como o de montar um aquário. Há duas formas de se criar peixes em casa: a primeira é aquela bem amadora, normalmente para agradar às crianças, comprando-se uns dois ou três peixes, um aquário redondo, e colocando-se num canto, para que elas se divirtam com o colorido de seus novos amigos aquáticos; na segunda opção, que acontece principalmente por hobby, o criador procura ser um expert no assunto e investe em aquários caríssimos, medidores de temperatura da água, e em outras peculiaridades para a sobrevivência dos seus estimados peixes.

Os amadores, vez ou outra, jogam um pouco de ração para os novos habitantes de sua casa e, quantas vezes, não acabam matando os pobres por obesidade excessiva ou, o que é pior, por fome. Já os criadores profissionais têm regras para tudo: hora de dar a comida, data certa para trocar a água, etc. Confesso que os peixes da minha infância pularam todos do aquário ou duraram muito pouco. Resultado do meu desinteresse em conhecer alguns itens básicos para se criar esses tipos de peixes. Restou-me, naquela época, a hombridade de enterrá-los. Até hoje, recuso-me a ter um aquário. Acho muito bonito para se ver, mas não para se ter. Esse exemplo da criação de peixes é providencial àquele que quer partir para o ramo de restaurantes ou já está nele. Vamos supor que você queira realmente comprar um aquário: em que lugar da sua casa irá colocá-lo? É necessário pensar em um ponto que cause admiração aos membros de sua família e aos visitantes.

Para um negócio gastronômico, estar situado num local de grande visibilidade pode ser um chamariz de clientela, desde que a proposta não seja diferenciada, como a da montagem de um restaurante numa área rural. Mesmo assim, o proprietário precisará pensar em um meio de divulgação que exponha o empreendimento a seus clientes potenciais, por meio de anúncios em mídia especializada, panfletos, etc. Vê-se que o ponto estratégico é imprescindível nos dois casos! É necessário que o criador ofereça um habitat próximo ao que os peixes viviam para satisfazê-los em suas necessidades. Assim acontece com os clientes de um restaurante: quando saem de casa à procura de uma alimentação saudável, querem um ambiente que recorde os pontos positivos de suas casas e de suas refeições em família. Há então uma semelhança particular entre os proprietários de restaurantes e esses criadores: ambos se dedicam constantemente para dar oxigênio às suas criações. Não, realmente não é fácil criar e satisfazer peixinhos...

Clientes são, sim, muito exigentes. Planejar a ação é imprescindível para uma reação favorável. Um Plano de Negócios jamais poderá ser dispensado no início da montagem de um empreendimento foodservice. E ele deverá ser renovado sempre que mudanças internas e externas acontecerem durante o decorrer do tempo. Parece assustador, dá trabalho, sim, desenvolvê-lo e conservá-lo, adaptá-lo ano a ano... Contudo, nada é mais aterrorizador do que ver um sonho boiando de barriga para cima... Em um empreendimento desse tipo, o olho clínico do dono precisa estar presente o tempo todo. Muitas modificações dependem mais do feeling do que de pesquisas. Embora pesquisar também seja preciso. Ao menos, a cada seis meses. Diariamente, ouvir clientes num bate-papo informal é uma ótima ferramenta para se corrigir falhas ou obter novas sugestões. Toda boa informação deverá ser transcrita no Plano de Negócios. Parece cansativo, mas qualquer distração, e um peixe poderá pular do aquário. Se estiver por perto, poderá salvá-lo; se não estiver, o que restará será a lembrança daquele cliente perdido pelo erro administrativo.

Coloque o seu negócio na temperatura de sua clientela, revitalize-o, invista em um planejamento adequado! Com certeza, uma legião de admiradores irá perceber que o seu restaurante é bonito de se ver e de se ter... O Plano de Negócios valoriza empreendimentos.

Wagner Sturion é jornalista, palestrante e consultor na área de alimentação fora do lar (foodservice). Foi diretor de redação da revista Cozinha Profissional, pela Editora Banas, e editor-chefe das revistas Gourmet & Food Service, Leite & Derivados, Aquicultura & Pesca, Alimentos & Tecnologia e Revista Nacional da Carne, pela Brazil Trade Shows (BTS). Atualmente, é sócio diretor da la gustu assessoria de imprensa e consultoria de comunicação. (11) 9659-7080 –  wagner.sturion@lagustu.com.br